通胀持续，消费者如何改变就餐习惯

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面对持续的价格上涨，消费者被迫仔细审查他们的每月预算，并决定什么是真正必需的。只要消费者还在寻找省钱的方法，餐馆就会成为被砍头的对象:今年早些时候，略超过一半(55%)的美国成年人说，由于1月份的通货膨胀，他们改变了饮食方式，在这些受访者中，83%的人说他们减少了在餐馆吃饭的次数。

通货膨胀给食客的选择带来了压力

餐馆的饭菜不仅比在家做的饭菜贵，而且也比以前贵。随着运营商努力应对持续的劳动力短缺和制造商食品成本的上升，餐厅菜单的价格涨幅接近峰值水平。

餐馆属于可自由支配的支出类别，因此消费者在勒紧裤腰带时更有可能放弃这些消费。出于这个原因，运营商通常不愿提高价格，导致该行业的价格涨幅低于家庭食品类别。然而，上述因素的持续时间使许多运营商别无选择。

这些菜单价格的上涨并没有引起消费者的注意:近四分之三(73%)的美国成年人表示，他们在1月份注意到在餐馆用餐的费用比以前高了。这种显著的成本变化，加上其他类别的长期通货膨胀，正在促使餐馆食客改变他们的行为。

消费者对餐馆的价格越来越敏感

在餐馆消费时，消费者对价格越来越敏感。世界杯足球比赛Morning Consult的价格敏感性指数自2022年初开始追踪以来，餐馆用餐和外卖(衡量消费者是否因价格而完全放弃购买)的价格已经攀升，尤其是在中等收入和高收入消费者中。

低收入消费者一开始就不太可能去餐厅用餐，而且作为经验丰富的预算员，他们对价格的敏感度通常更高。但2月份的数据显示了一个拐点，即中等收入消费者对餐馆价格的震惊程度高于低收入消费者。这表明，中产阶级越来越多地感受到通货膨胀对他们每月支出的影响。

受通货膨胀的限制，外出就餐的比率尚未回升到大流行前的水平

价格敏感性和更广泛的财务担忧让食客们呆在家里:在2020年3月的停工订单导致外出就餐频率急剧下降之后，当2021年初COVID-19疫苗推出时，不同收入水平的成年人表示他们至少每周外出就餐的比例开始反弹。但到了年中，高于预期的通胀开始成为头条新闻。从那以后，说自己至少每周在外面吃饭的成年人比例就停滞不前了。

作为对价格最敏感的群体，低收入家庭减少外出就餐的次数最多。在2月的第一周，年收入低于5万美元的人中，有35%的人表示他们至少每周去一家餐馆吃饭，比2020年同期下降了15个百分点。与其他类型的餐厅相比，这一群体往往更喜欢快餐店，因此这一阶层会格外感受到他们不断变化的行为所带来的影响。

消费者订购外卖和外卖的频率降低了

自2021年年中通货膨胀开始攀升以来，消费者也报告了外部订单的减少。从2021年5月到2023年2月，每周至少点一次外卖的美国成年人比例下降了9个百分点。

一些消费者完全放弃了这些订单，而另一些人则转向不那么频繁的节奏，也许一个月叫几次外卖，而不是一周一次。由于消费者经常在家吃外卖和外卖，这些订单比在家用餐更容易换成在家做的饭菜。

由于消费者外出就餐的场合越来越少，当他们确实努力外出就餐时，餐厅提供差异化的本地体验(从客户服务到菜单供应)比以往任何时候都更加重要，这比竞争对手和在家用餐增加了价值。餐厅还应该考虑他们的忠诚度策略，包括奖励计划和个性化的交易和优惠，以帮助吸引回头客。

Sofia Baig和Kayla Bruun对此有贡献。