植物性肉类行业面临更多挑战，原因如下

Beyond Meat度过了充满挑战的2022年。从裁员到华体会app官网app高管离职再到股价下跌，该公司的困境已经引起了主流媒体的关注，并引发了关于该品牌乃至整个人造肉行业未来的更广泛讨论。

然而，尽管最近出现了这些困难，消费者对该品牌的态度并没有发生显著变化。事实上，对Beyond Meat的收购对价每年都保持相对不变——考虑到2022年艰难的经济环境，这是一个不小的成就。

然而，消费者研究也表明，这类产品在口味和成本方面面临着巨大的障碍。品牌将需要克服这些障碍，并改善健康信息，以保持相关性。

人们对植物性肉类公司的认识急剧上升，但购买考虑滞后

世界杯足球比赛Morning Consult于2019年开始追踪人们对植物性肉类品牌的看法，同一年，Beyond meat首次公开发行(ipo)，汉堡王(Burger King)推出了不可能的汉堡。从那以后，人们对植物性肉类的认识有了巨大的增长。现在，超过60%的美国成年人知道Beyond Meat，自2019年7月以来增加了28个百分点。但对于购买考虑，情况并非如此。在同一时期，表示会考虑从该公司购买产品的美国成年人比例只增加了6个百分点。华体会app官网app

从最近的数据来看，从2022年1月到2023年1月，Beyond Meat和Impossible Foods的认知度或购买意向都没有增长，但值得注意的是，它们也没有出现下降。换句话说，自去年这个时候以来，表示有兴趣购买任何一个品牌的美国成年人的比例相对没有变化。

数据的这种趋平可能说明植物性肉类的潜在利基吸引力，但在2022年持续通胀的情况下，种植这一昂贵类别的挑战可能是更大的原因。

味道和成本是影响植物性肉类未来发展的关键因素

正如食品和饮料行业常说的那样，口味为王，而植物性肉类有味道问题。

当被问及“美味”一词是否与植物性肉类或传统肉类更密切相关时，大多数受访者(53%)表示后者。通过将自己定位为传统肉类的直接竞争对手，大多数美国人普遍认为传统肉类相当美味，植物性肉类引起了口味比较，他们只是没有赢。当被问及另一种方式时，62%的美国成年人认为“美味”很好地描述了传统肉类，而只有17%的人对植物性肉类有同样的看法——差距为45个百分点。这一直是这类产品面临的一个核心挑战，在消费者心中仍有一个巨大的鸿沟需要弥合。

与过去一年的许多类别一样，成本也是一个问题。在持续的通货膨胀中，65%的杂货店购物者在2022年12月表示，为了省钱，他们少买了肉。这也很容易转化为植物性肉类的购买量减少，因为它们被认为比传统肉类产品更贵。世界杯球赛直播时间表202252%的消费者认为植物性肉类比传统肉类成本更高，而认为两者成本相同或更低的消费者(23%)是这一比例的两倍多。

更重要的是，通货膨胀使购物者不愿在杂货店尝试新产品。去年12月，表示在过去一个月里尝试过新包装食品的美国成年人比例从22%降至18%。与其他杂货类别相比，这可能对肉类的影响更大，因为它不会激发很多实验。去年12月，只有17%的杂货店购物者表示，他们会尝试肉类产品的新品牌，而零食的这一比例为31%，这是一个更受品牌、新颖性和产品创新驱动的类别。

消费者知道植物性肉类对环境更好，但他们对健康益处存在分歧

消费者知道环境效益，比如帮助减少温室气体排放，是植物性品牌使命的关键部分，因此，他们更有可能将植物性肉类与对环境有益联系起来:40%的消费者表示他们对环境有益，相比之下，17%的消费者对传统肉类持相同看法。

关于植物性肉类的健康益处和营养价值也有很多讨论。从消费者的角度来看，这个话题似乎很混乱。31%的消费者认为植物性肉类更适合“健康”，而传统肉类的这一比例为24%，而“营养”这一属性则几乎相反。

但值得注意的是，在消费者购买时，可持续性、健康和保健等因素往往让位于口味和价值。最近，这些因素在当前的经济环境中受到了一些冲击，因为消费者优先考虑更直接的需求，而不是更重要的问题。去年12月，美国成年人健康饮食的重要性从86%降至81%，同期食品可持续性的重要性从79%降至76%。虽然这些股票仍然很高，但下跌表明这些问题对现金紧张的消费者来说可能不那么紧迫，从而加剧了过去一年植物性肉类的挑战。

植物性肉类的未来

如果Beyond Meat和更广泛的植物性肉类行业希望在消费者的饮食中占据永久的地位，它们还面临着重大障碍。短期内，当消费者开始将注意力从精打细算转向健康和可持续发展时，对这类产品的兴趣可能会再次得到提振。从长远来看，克服对口味、成本和健康的担忧是当务之急。

但一个不变的事实是，这一类别的本质是不断发展的。植物性肉类并不是传统肉类的唯一替代品。选择集的竞争越来越激烈，既有其他植物性选择，也有人工养殖肉类等新兴创新。无论肉类替代品是什么，它都必须满足消费者的需求，才能留在零售商的货架上。