随着消费者在可持续性、健康和口味之间寻求平衡，对替代乳制品的需求将继续存在

近一个世纪前，埃尔姆赫斯特乳业公司成立时，这家家族企业销售的乳制品来自纽约当地的奶牛。世界杯球赛直播时间表2022华体会app官网app2016年，它关闭了，第二年以Elmhurst 1925的名字重新出现，这是一个完全不含动物的植物奶品牌。

该品牌的品牌营销高级总监赫巴·马哈茂德(Heba Mahmoud)说:“我们在乳制品行业有着悠久的历史，但随着人们饮食需求的转变，他们希望转向对身体、环境或动物福利更好的产品，我们很快就意识到，我们正在进入一场以植物为基础的革命。”世界杯球赛直播时间表2022

这一举动是时代的标志，非乳制品牛奶已经不再是雅皮士时代的潮流，现在已经成为美国主要杂货店和咖啡连锁店货架上的合适替代品。

新的调查显示，如今，在非乳制品饮料在美国市场缓慢而稳步上升大约十年之后，豆浆和燕麦奶等产品在美国家庭中的普及程度几乎与某些传统牛奶一样。世界杯球赛直播时间表2022

来自传统乳制品品牌和植物奶生产商的业内人士表示，冰箱空间的竞争正变得越来越激烈，未来还会有更多选择，包括食品科技公司迎合关注环境的消费者。

事实证明，非乳制品比其他替代食品更受欢迎，三分之二的公众说他们尝过非乳制品，相比之下，52%的人说他们尝过植物蛋白，41%的人尝过豆腐。

北山咨询集团有限责任公司(North Mountain Consulting Group LLC)创始人兼首席研究科学家克里·塞伊达(Keri Szejda)说，大型咖啡连锁店可能会对这种采用做出贡献，使替代牛奶成为消费者的主流，他们在饮料订单中选择替代牛奶，尽管价格往往略高。该公司在新兴食品科技和替代蛋白质领域为客户提供消费者研究方面的建议。

例如，唐恩都乐(Dunkin’Donuts)的品牌营销经理佩吉·格雷戈里(Paige Gregory)说，该公司在2014年推出了杏仁奶，去年又推出了燕麦奶，因为它得到了消费者，尤其是年轻人的“压倒性的积极反馈”。华体会app官网app

根据过去几年的盈利数据，生产非乳制品饮料的公司预计需求将继续上升。

Ripple Foods的营销副总裁斯科特·李(Scott Lee)于2015年进入市场，使用豌豆蛋白制作牛奶和冰淇淋等非乳制品。他说，在过去的六年里，他看到人们对这类产品的兴趣在增长，到2020年，这类产品的年增长率超过20%。世界杯球赛直播时间表2022

太平洋食品公司(Pacific Foods)的植物性饮料品牌经理卡莉·戴维斯(K世界杯球赛直播时间表2022ari Davis)说，该公司生产植物性产品已有30多年的历史，从2019年到2020年，其替代乳制品饮料的销量增长了两位数。华体会app官网app

达能北美公司(Danone North America)的植物性食品和饮料高级副总裁安德鲁·哈茨霍恩(Andrew Hartshorn)表示，达能北美公司的产品组合中包括非乳制品品牌Silk和So Delicious，该公司的植物性食品业务连续第四个季度实现了“十几岁”的同比增长。

他说，达能对弹性素食饮食的兴趣越来越大，即主要以植物为基础，但偶尔允许吃芝士汉堡的饮食。

哈茨霍恩说:“我们看到许多消费者在饮食中加入了肉类和植物性替代品。”“灵活素食的生活方式正变得越来越主流。”

但根据3月12日至15日的Morning Consult调查，大约一半(49%)的美国人只保留一种牛奶，这表明乳制品和替代乳制品领域的竞争非常激烈，特别是考虑到一些经典乳制品生产商的长期遗产，如有机谷和达能的地平线有世界杯足球比赛机，以及越来越多的替代品牌。

其中几家公司的领导一致认为，竞争加剧有利于整个行业的增长，因为越来越多的替代选择吸引了更多从来不喝牛奶的消费者。

另类牛奶市场主要是由女性和进步精英推动的刻板印象一反，人口统计数据显示，男性和女性一样有可能尝试过另类牛奶，而且另类牛奶的饮用者并不严重倾向于那些具有自由政治意识形态的人。

民意调查显示，另类牛奶饮用者往往更年轻——千禧一代和z世代比一般人更喜欢非乳制品——而且更有可能生活在城市地区，而不是农村地区。格雷戈里说，在唐恩都乐，不含乳制品的选择在西海岸最受欢迎，尽管差距很小。

尽管如此，人们的兴趣仍在从城市沿海地区向内陆转移。Szejda说，根据她进行的焦点小组调查，各地区的人们都听说过并尝试过乳制品替代品，即使农村地区的人们还没有像城市居民那样经常购买乳制品。

据知情可持续发展咨询有限责任公司(Informed Sustainability Consulting LLC)创始人兼首席顾问艾萨克·埃默里(Isaac Emery)说，这种假设通常是正确的。该公司与食品领域的大型非营利组织和小型企业合作，帮助他们理解和传达环境和可持续发展的概念。

埃默里说:“动物性食品——尤其是牛、山羊和绵羊——对环境的影响要比大多数其他食物大得多，比如任何来自植物的食物。”“我们对动物的依赖越少，尤其是我们对不需要来自动物的食物的依赖越少，对环境就越好。”

乳制品行业的可持续发展是一个微妙的话题，即使在不同的植物和坚果基础上，对环境的影响也会发生变化。

像有机谷这样的乳制品巨头正在探索如何解决牛对环境的影响，包括它们释放甲烷的事实，通过给牛喂食专门的饮食来减少这些排放，并在其设施中使用可再生能源来缩小其碳足迹。

“我认为，我们将看到更多乳制品行业的品牌更多地利用可再生能源，以及创新的粪便管理实践，”有机谷可持续发展主管妮可·拉科比奇说。

对于其他公司和消费者来说，可持续性甚至比“纯天然”标签更重要，以至于一些人认为，该领域的未来可能越来越多地取决于实验室。

以Perfect Day Inc.为例，该公司认为自己属于依靠细胞农业生产产品的新兴食品公司。世界杯球赛直播时间表2022

Perfect Day公司负责企业沟通的副总裁尼基·布里格斯(Nicki Briggs)说，Perfect Day使用一种被称为精密发酵的工艺来制造一种用于乳制品生产的蛋白粉——本质上是把负责在奶牛体内产奶的DNA的数字序列交给一种微生物群来复制——然后把它提供给直接面向消费者的冰淇淋公司，让它们生产出不含动物成分、但不含乳制品的联名产品。世界杯球赛直播时间表2022

传统和替代乳制品公司都可以使用这种粉末来实现更可持续的生产，因为它消除了对动物的需求——以及它们固有的环境影响——就像植物和坚果一样。

对于一些人来说，实验室制作的事实可能是一个障碍，但布里格斯说，完美日的消费者很高兴在购买乳制品时结合了他们最重要的几个考虑因素:味道、质地(与乳制品的奶油味相匹配)和可持续性。

布里格斯说:“我们经常听到消费者说，他们希望品牌在可持续性等方面做得更好，但味道对他们来说真的很关键，他们不愿意牺牲这一点。”“我们可以与他们合作来实现这一目标，而不是与大型食品和乳制品公司竞争。”